کره لوبیا چیست؟
کره لوبیا چیست؟
کره لوبیا در واقع به نوعی از لوبیا گفته میشود که در زبان انگلیسی به آن Butter Bean یا Lima Bean میگویند و نام علمی آن Phaseolus lunatus است.
ویژگیها و تفاوتها
کره لوبیا دانهای نسبتاً بزرگ و سفیدرنگ است که ظاهری صاف و براق دارد. این لوبیا به دلیل بافت نرم و طعم کرهای و آردیاش، در بسیاری از کشورها با این نام شناخته میشود. جالب است بدانید که در برخی مناطق، دانههای بزرگتر را لوبیای لیما و دانههای کوچکتر را لوبیای کرهای مینامند.
کره لوبیا
کاربرد در آشپزی
در آشپزی، لوبیای کرهای معمولاً برای تهیه خوراکهای مقوی و خامهای استفاده میشود. در برخی فرهنگها آن را با کمی کره، خامه یا شیر میپزند که باعث میشود بافتی لطیف و طعمی شبیه به سیبزمینی کرهای پیدا کند.
کره لوبیا
ترکیبات و ارزش غذایی
مانند سایر انواع لوبیاها، کره لوبیا سرشار از پروتئین گیاهی، فیبر، پتاسیم و ویتامینهای گروه B است و به عنوان جایگزینی عالی برای پروتئین حیوانی در رژیمهای گیاهخواری به شمار میرود.
به طور خلاصه، کره لوبیا همان لوبیا لیما است که بهدلیل طعم نرم، خامهای و کرهایاش به این نام مشهور شده و در آشپزیهای سنتی، بهویژه در غذاهای جنوبی و فرانسوی، جایگاه ویژهای دارد.
خواص غذایی و ارزش تغذیهای
یکی از مغذیترین انواع حبوبات است و سرشار از فیبر، پروتئین، مواد معدنی و ویتامینهای گروه B میباشد.
ترکیبات و ارزش غذایی در هر ۱ فنجان (حدود ۱۷۰ گرم) لوبیای لیما پختهشده
کالری: ۲۰۹
پروتئین: ۱۲ گرم
چربی: ۰.۵ گرم
کربوهیدرات: ۴۰ گرم
فیبر: ۹ گرم
آهن: حدود ۴ میلیگرم (تأمینکننده ۲۵٪ نیاز روزانه)
منگنز، فسفر، منیزیم و فولات (ویتامین B9) در مقادیر بالا.
این ترکیب باعث میشود کره لوبیا یک منبع عالی انرژی و جایگزین مناسب برای پروتئین حیوانی در رژیمهای گیاهخواری باشد.
کره لوبیا چیست؟
خواص تغذیهای و سلامتی
کنترل قند خون: شاخص گلیسمی پایین و وجود فیبر محلول در آن موجب جذب آهستهتر قندها و تنظیم سطح قند خون مخصوصاً برای مبتلایان به دیابت میشود
سلامت گوارش: فیبر نامحلول آن به حرکت طبیعی رودهها کمک کرده و از یبوست جلوگیری میکند.
حفظ سلامت قلب: پتاسیم، منیزیم و فیبر بالا در این لوبیا به کاهش کلسترول LDL و فشار خون کمک میکند.
پیشگیری از کمخونی: ترکیب آهن و فولات در این لوبیا باعث افزایش تولید گلبول قرمز و پیشگیری از کمخونی میشود.
بهبود انرژی و متابولیسم: فسفر و تیامین (ویتامین B1) در این لوبیا نقش حیاتی در تولید انرژی و عملکرد سیستم عصبی دارند.
تقویت ایمنی و سمزدایی: حضور عنصر مولیبدن در آن فرآیند تجزیه سموم در بدن را تسهیل میکند.
در مجموع، کره لوبیا با ترکیب متعادلی از فیبر، پروتئین، مواد معدنی و ویتامینها، یکی از کاملترین منابع گیاهی برای سلامت قلب، سیستم گوارش و کنترل قند خون محسوب میشود.
مقایسه ارزش غذایی کره لوبیا با کره بادام و بادامزمینی
کره لوبیا (لوبیای لیما)، کره بادام و کره بادامزمینی از نظر ارزش غذایی تفاوتهای قابل توجهی دارند، بهویژه در مقدار کالری، چربی و پروتئین.
جدول مقایسه ارزش غذایی در ۱۰۰ گرم
| ماده غذایی | کالری | پروتئین | چربی کل | فیبر | کربوهیدرات | ویژگی شاخص |
|---|---|---|---|---|---|---|
| کره لوبیا (لوبیای لیما پخته) | ۱۲۰ تا ۱۴۰ کیلوکالری | ۸ تا ۱۲ گرم | ۰.۵ تا ۱ گرم | ۷ تا ۹ گرم | ۲۳ تا ۲۵ گرم | بسیار کمچرب، سرشار از فیبر و آهن |
| کره بادامزمینی | ۵۸۸ کیلوکالری | ۲۵ گرم | ۵۰ گرم | ۶ گرم | ۲۱ گرم | پرکالری، غنی از چربیهای غیراشباع و پروتئین بالا |
| کره بادام | ۶۱۴ کیلوکالری | ۲۱ گرم | ۵۵ گرم | ۱۲ گرم | ۱۸ گرم | دارای ویتامین E و منیزیم بالا، کمقند |
کره لوبیاچیست؟
تحلیل تفاوتها
میزان انرژی: این لوبیا کالری بسیار کمتری از کرههای آجیل دارد؛ برای رژیمهای کاهش وزن یا کنترل کالری مناسبتر است.
پروتئین: کره بادامزمینی بیشترین مقدار پروتئین را دارد و پس از آن کره بادام قرار میگیرد.
چربی: کره لوبیا تقریباً بدون چربی است، در حالی که کرههای آجیل نزدیک به نیمی از وزنشان را چربیهای غیراشباع تشکیل میدهد.
فیبر و قند: هر سه منبع عالی فیبر هستند، اما کره لوبیا فیبریتر و با قند پایینتر است.
مواد مغذی خاص: کره بادام دارای بیشترین مقدار ویتامین E و منیزیم است، کره بادامزمینی منبع خوبی از نیاسین و پتاسیم است، و کره لوبیا سرشار از آهن، فولات و منگنز میباشد.
در نتیجه،
کره لوبیا انتخابی سبک و سرشار از فیبر برای افراد با رژیم کمچرب است.
کره بادامزمینی مناسب ورزشکاران یا افرادی با نیاز انرژی و پروتئین بالا است.
کره بادام بهترین گزینه برای بهبود سلامت پوست و قلب به دلیل دارا بودن ویتامین E و چربیهای مفید است.
تفاوت کره لوبیا با لوبیای لیما
از نظر علمی در واقع یک گیاه واحد هستند و تفاوت آنها بیشتر در نام محلی و اندازه دانهها است، نه در گونه زیستی.
از دید علمی
هر دو به گونه Phaseolus lunatus تعلق دارند و از نظر منشاء، گیاهی بومی آمریکای مرکزی و جنوبی هستند. این گیاه در مناطق مختلف دو نوع رشد دارد:
نوع بوش (Bush): دانههای کوچکتری تولید میکند که اغلب به نام کره لوبیا یا Baby Lima شناخته میشوند
نوع بالارو (Vine): دانههای بزرگتری دارد که معمولاً به نام لوبیای لیما نامیده میشود.
تفاوتهای آشکار
| ویژگی | کره لوبیا | لوبیای لیما |
|---|---|---|
| اندازه دانه | کوچکتر (حدود ۲–۳ سانتیمتر) | بزرگتر (۳–۴ سانتیمتر) |
| طعم و بافت | لطیفتر، خامهایتر، شیرینتر | آردیتر و نشاستهایتر |
| زمان پخت | کوتاهتر | طولانیتر |
| کاربرد آشپزی | مناسب سوپ، خورش یا سالاد سرد | بیشتر برای خوراکهای سنگین یا پورهها |
نتیجه کلی
به بیان ساده:
کره لوبیا همان نوع کوچکتر و لطیفتر لوبیای لیما است.
هر دو از یک گونهاند، اما تفاوت در اندازه، بافت و کاربرد باعث شده نامهای جداگانهای در مناطق مختلف برایشان رواج پیدا کند.
تفاوت طعمی و بافتی کره لوبیا ساختهشده از لوبیا لیما
کره لوبیا ساختهشده از لوبیا لیما از نظر طعمی و بافتی ویژگیهای خاصی دارد که آن را از سایر انواع لوبیا متمایز میکند.
طعم
طعمی ملایم، شیرین و کمی کرهای دارد که نسبت به لوبیاهای دیگر نرمتر و دلپذیرتر است. این طعم شیرین و لطیف به دلیل چربی طبیعی و بافت خاص لوبیا لیما است که به هنگام پخت یا تبدیل شدن به کره لوبیا، بیشتر نمایان میشود.
بافت
کره لوبیا ساخته شده از لوبیا لیما دارای بافتی مخملی، نرم و خامهای است. هنگام پخت طولانی، لوبیا لیما به راحتی به یک بافت نرم و حتی خمیری شکل تبدیل میشود و این ویژگی باعث میشود در انواع خورشها، سوپها یا حتی به صورت دیپ و پوره بسیار مناسب باشد.
مقایسه با سایر لوبیاها
در مقایسه با لوبیاهای بزرگتر و نشاستهایتر که بافت سختتر و طعم خاکیتر دارند، کره لوبیا لطافت و مزهای ملایمتر دارد که به آن حس تازه و کرهای میبخشد. بنابراین، استفاده از آن باعث ایجاد محصولی با طعم ملایم و بافتی مناسب برای مصرف میانوعده یا افزودن به وعدههای غذایی میشود.
نتیجه
کره لوبیا ساخته شده از لوبیا لیما طعم ملایم، کمی شیرین و بافتی نرم و خامهای دارد که از نظر طعمی و بافتی خاص و دلپذیر است، و نسبت به لوبیاهای دیگر که معمولاً طعم و بافتی سنگینتر دارند، گزینهای مناسب برای خوراکهای نرم و لطیف به حساب میآید.
کره ی لوبیا
بهترین دستور پخت کره لوبیا خانگی با لوبیا لیما
بهترین دستور پخت کره لوبیا خانگی با لوبیا لیما ترکیبی از چند مرحله ساده است که نتیجه آن کرهای نرم، خامهای با طعمی ملایم و طبیعی است.
مواد لازم:
لوبیا لیما خشک: ۱ پیمانه
روغن زیتون یا روغن گیاهی: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
نمک: ۱/۴ تا ۱/۲ قاشق چایخوری
آب یا آب سبزیجات (اختیاری برای رقیق کردن)
ادویههای دلخواه (مانند فلفل سیاه، پاپریکا یا سیر پودر شده)
طرز تهیه:
لوبیاها را از شب قبل در آب خیس کنید تا نفخش گرفته شود و بهتر بپزد. چند بار آب آن را عوض کنید.
لوبیاها را در قابلمهای با آب تازه ریخته و تا نرم شدن کامل (حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت) بپزید. میتوانید کمی نمک در آخر پخت اضافه کنید.
پس از پخت، لوبیاها را آبکش کنید و کمی از آب پخت را نگه دارید.
لوبیاهای پخته را به همراه روغن زیتون و نمک در غذاساز یا مخلوط کن بریزید. به تدریج مخلوط کنید تا کاملاً صاف و کرمی شود. اگر لازم بود کمی از آب پخت را اضافه کنید تا به بافت مطلوب برسید.
ادویههای دلخواه را اضافه کرده و مجدداً مخلوط کنید تا طعمها به خوبی ترکیب شوند.
کره لوبیا را در ظرفی دربسته نگهداری کنید و در یخچال استفاده نمایید.
این کره لوبیا با طعم ملایم، بافت نرم و خواص غذایی بالای لوبیا لیما، گزینهای عالی برای استفاده در انواع ساندویچها، دیپها و به عنوان جایگزین کرههای حیوانی است. رعایت نسبت روغن و نمک به میزان گفته شده طعمی متعادل و رضایتبخش ایجاد میکند.